P1320380.JPG

台灣珍珠奶茶名揚天下,不管男女老少很少有不屈服它美味之下的,但是外面的珍珠除了不知道是添加什麼粉製作而成之外,裡面還添了焦糖色素,著實不是那麼地健康。自從之前朋友送了我一杯黑糖珍珠鮮奶,小喬喝了幾口就愛上了它,時常叨唸著;為了省錢及健康著想,所以找了一天陪小喬自已動手做!!

在動手前,其實我爬了不少的食譜,覺得步驟和材料都沒有很複雜,真的開工才發覺它其實有很重要的技巧,一旦錯了就一定失敗,並非單純走味而已以下會簡單讓大家明白成功和失敗的差別,避免大家和我一樣xd

P1320175.JPG

材料:地瓜粉40g、日本太白粉60g、黑糖粉30g、清水65g

步驟

1、將地瓜粉和日本太白粉拌勻

2、取一個平底鍋放入一半的水煮滾(等一下保溫用,水量適當即可)

3、將黑糖粉30g倒入清水65g裡,以小火煮滾

4、將裝有地瓜粉及日本太白粉的小鍋放進呈有熱水的平底鍋裡,隔水保溫

5、步驟3的黑糖滾水直接倒進步驟四的粉鍋中

6、快速攪拌均勻,結成小粉糰

7、小心取出粉糰揉勻

8、以桿麵棍捍平粉糰,厚度約0.5cm

9、切成小四方,或以吸管戳成許多小圓模型再搓圓

10、取一些日本太白粉當手粉灑在完成的黑糖珍珠上面,讓它們比較不會相當糾纏。

注意

1、此配方因為要給孩子吃,略有減少糖量,大人可以用35g黑糖

2、黑糖滾水沖入粉中時,一定要快速攪,不然失敗機率蠻高的,為了確保成功,所以我後來有拿平底鍋煮熱水在下方保溫;親子共同DIY,動作較慢,擔心失敗的人,千萬別略過隔水保溫這一步。

3、珍珠煮熟後會膨脹一些,切勿做太大顆,會無法用吸管吸吮

4、喜歡Q彈口感的人,可以酌量增加日本太白粉的比重,但是加過多會偏硬,要注意一下

P1320181.JPG

藉由DIY的機會,也讓小喬認識地瓜粉及日本太白粉的不同

P1320182.JPG

這學期她們學校為了『奇妙粉樂園』的主題,讓她們每個人從家中帶地瓜去學校,除了認識各種不同地瓜外,還讓他們體驗將地瓜變成地瓜粉,再DIY成地瓜圓的過程,讓她們了解粉從何而來,又能變化成什麼樣的美食及作用。

P1320188.JPG

但是在超市裡買地瓜粉,一定要注意是樹薯粉還是地瓜粉,以前我們坊間買的地瓜粉多數是樹薯粉,但是近幾年來政府都有嚴格要求註明成份,所以看成份挑選就不會有錯喔^^因為這次我的配方是用地瓜粉,所以大家要試的話,最好使用同樣的粉比較安全喔^^

小喬玩粉有些玩上癮,整個人沉溺在粉裡面,欲罷不能;兩種粉的手感差異很大,她覺得很新鮮,一直摸來摸去。

P1320194.JPG

體驗完2種粉的差別後,就要將他們混在一塊了。

P1320216.JPG

將地瓜粉及日本太白粉拌勻

P1320228.JPG

接著將黑糖倒入清水中煮滾

P1320232.JPG

趁黑糖水滾燙時,快速倒入地瓜粉及日本太白粉中攪拌

P1320239.JPG

原本爬文查食譜時,覺得這個黑糖珍珠的步驟及材料都很簡單,帶著小喬DIY成功機率一定是百分百;但是沒想到這是個跟時間賽跑的料理。

P1320242.JPG

起初小喬攪拌時,我看到它們結成塊,心想一切順利,很快就要搓小圓了

P1320248.JPG

卻發現其他粉塊有些散

P1320254.JPG

然後小喬不斷的揉,好不容易將他們揉在一起時……感覺粉糰有些不大對勁!!粉糰竟然像小喬在玩的動力沙一樣,會自已向四周擴散,有些類似凝膠的感覺。

P1320285.JPG

放在桌上時,覺得他的表面異常的光亮,感覺水份好像浮在表面,但是摸了又覺得水是在粉糰上;重點是完全無法揉粉糰,沒有彈性,會自已亂流動,擺在桌上時,可以清楚看出他向外擴展的樣子。

P1320286 - 複製.JPG

立馬重新挑戰,又失敗了一次才驚覺到是攪拌動作慢,在滾燙的黑糖水沖下來時沒有即時讓粉都燙到,因此失溫才失敗的。後來我拿了一個鍋子另外煮滾熱水,再把裝有地瓜粉及日本太白粉的小鍋放在中間,這樣黑糖水沖下來時能續溫一段時間,總算是拌出一個成功的粉糰了。

未命名 - 1.jpg

這樣比對,可以更加清楚看出成功和失敗的粉糰差異。

P1320301 - 複製.JPG

正常成功的粉糰是不沾手、表面較無水亮光澤

P1320306 - 複製.JPG

在墊子上灑了些日本太白粉避免沾黏,讓小喬將揉好的粉糰桿成約0.5cm的薄度

P1320311 - 複製.JPG

切成0.5-1cm的寬度長條及小丁。我看到有不少格友將吸管綁成一束直接戳圓型,但是我用得很不上手,所以就全部切丁了。

P1320321 - 複製.JPG

大家切成小丁後,可以一一搓圓,只是我搓了幾顆就放棄了xd心想一樣的口感,何必這麼辛苦,所以就……

P1320323 - 複製.JPG

完工後,小喬迫不及待想品嚐了~

P1320329 - 複製.JPG

準備了一鍋滾開水,直接倒進去煮

P1320348.JPG

煮熟時,珍珠會浮起來,但是為了確保熟透,我讓它多煮了一會兒。

P1320380.JPG

本來在滾水中看起來顏色很像牛奶糖,撈出來後表面的晶瀅感就出現了,變得極為誘人

P1320404_1539529398150.jpg

擔心過甜,我沒有另外準備黑糖蜜,就直接將珍珠倒進鮮奶中給小喬喝了。小喬直呼好喝,還喝了2杯呢~

珍珠的作法很多種,不加黑糖,直接用果汁水取代,就可以做出色彩繽紛的水果粉圓,在夏天肯定是極為誘人的冷飲或冰品配料;也看到有人是以純地瓜粉製作,口感想必也不一樣。因為日本太白粉會讓口感較為Q彈,所以我有採用日本太白粉,喜歡比較軟嫩口感的人,比重就可以調輕一點喔。

 

 

 

 

arrow
arrow

    fivebaby5 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()