『奇妙粉樂園』觀光工廠-石碇許家麵線麵線DIY、流水麵體驗有趣又美味－五寶之家

麵線是我母親最愛的一種麵食，還記得她生前因化療而胃口不佳時，仍然不改對麵線的喜愛，一星期至少有三天要求吃麵線。我最喜歡麵食之一是絲瓜蛤蜊麵線及麻油雞麵線，一次都能吃上好幾碗

看似平凡、不起眼的麵線，其實得來不易!!小時候我們家附近也有手工麵線工廠，每天在放學回家的路上，都會看到整片曬麵線的風景，在麵粉中夾雜了陽光的香氣，每每經過都忍不住多看一眼。但是這樣的光景隨著時代的變遷，消失在都市之中了。現在還堅持以繁複手工製造麵線的工廠，在台灣恐怕已經沒有多少間了。

在石碇深山裡有一間手工麵線觀光工廠-許家麵線，就是目前台灣少數仍然堅持遵循古法、手工製造麵線的工廠之一。

許家麵線老闆-許仁評雖然年輕，但是在他的堅持之下，讓傳統麵線有了新生命，不僅堅守傳統手工製作，還開放觀光、體驗，讓民眾對麵線有更多的認識。

現在許家麵線不僅是親子體驗最佳景點，更是許多觀光客爭先恐後前來的景點，不少藝人及節目都曾實地採訪喔!!對於同在即將失傳的傳統產業中打轉的我來說，對他們的付出及努力，感到佩服不已。他們打響的不只是他們的許家麵線的名號，而是讓更多人明白機器製麵線與手工麵線之不同，將手工麵線重新推廣到每個家庭裡。手工麵線的Q彈口感，可是一般軟爛麵線無法取代的。

廠方解說人員訓練有素，以生動有趣的方式，為大家介紹麵線及示範。

麵線的原料是：「麵粉、水及食鹽」，許多人聽到時，心裡一定會OS「哇!!才三種原料，好簡單喔~」，看似簡單，其實它的製作過程極為繁複!!

老實說我聽到這些繁雜的手續後，我整個人都傻住了，和我想像中的手工麵線不一樣；原以為它和麵條一樣，只是拉得比較細而已。

然而麵線和麵條的差異不僅是粗細、製程上的差別，口味上也有著很大的不同，手工麵線為了增加其延展性，必須加入高比例的食鹽，利用食鹽增加麵糰的筋性，才能在多次的醒麵中，越拉越長、越細且不斷。所以大家在料理麵線時，一定要以大量的滾水煮麵線，將鹽份釋放出一些在水中，食用時不至於覺得太鹹。

加入高比例的食鹽對於麵線來說，還有另一個益處-天然抗菌劑，與我們平時醃漬食物的原理一樣，高鹽的環境不利微生物的生長，可以在不添加防腐劑的情況下延長保存期限。

那麼天然的食物防腐劑、抗菌劑有哪些呢?

1、食用鹽

2、食用白酒

3、糖

4、蜂蜜

5、食用醋

這些天然食用防腐劑，從以前古人就懂得善用來延長食物的保存期限，例如：菜脯、泡菜、釀酒、蜜餞、糖果、膏藥、藥丸……等，足以證明古人們的智慧極高！

Q彈生麵線還能拿來當跳繩，現場請2位爸爸上前示範，台下驚呼聲連連，真的十分有趣。

今天我們體驗的部份是最後的『甩麵』，口訣是「甩、拉、放」，當天講師不斷提醒、重複這個口訣，也請幾個爸爸先上前示範，讓大家感受一點那個韻律感。

先用一條麵條來體驗手感及親子間的默契

這麼小的一條麵條，等等能變多長呢?

小喬有些生澀，一直靠喬爸拉甩，才將麵條拉長。

我在旁邊笑到不行!!由於小喬不知道怎麼拉、甩，單靠喬爸一方拉甩，所以他們這個麵線明顯粗細不一，落差極大，甚至甩到一半斷裂，以至於無法體驗線跳繩。

實際麵線上場時，小喬似乎漸漸體會到一點韻律感，會輕輕甩、拉、放。

由喬爸呼口訣，速度放慢，小喬也慢慢跟上節奏，麵線也隨著他們的舞動而變長。

第一次拉完麵線後，先靜置待麵線再次醒麵。

在等待期間解說人員為我們介紹各種麵條、麵線的料理方式。

醒完麵再次拉麵，這次小喬更加熟練，與喬爸間更有默契。

麵線也隨著甩、拉、放的節奏，越變越長。

解說人員為了讓我們可以拍出漂亮的甩麵線波浪及合照，還一一輪流幫我們甩麵線！！二次拉完麵線後，工作人員便幫我們將麵線拿到廠內烘乾，讓我們可以當天就拿麵線回家。原本應該是日曬麵線，但是當天天氣不佳，早上甚至還飄著毛毛雨，所以工作人員就直接以他們的烤箱來為我們烘麵線。工作人員說平日遇到氣候不佳時，也是以此方法烘麵線。